可預(yù)見(jiàn)的食品凍干未來(lái)十年的鼎盛發(fā)展
隨著生活節(jié)奏的加快，一系列凍干食品成為消費(fèi)者的“新寵”，比如凍干水果、凍干蔬菜、凍干咖啡等。預(yù)計(jì)到2025年，我國(guó)凍干食品行業(yè)產(chǎn)量將達(dá)到15萬(wàn)噸以上，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到220億元以上。但目前，相比歐美國(guó)家消費(fèi)者對(duì)凍干食品的認(rèn)可度及消費(fèi)量，我國(guó)凍干食品市場(chǎng)遠(yuǎn)未飽和。
黑科技推動(dòng) 行業(yè)面對(duì)兩個(gè)發(fā)展風(fēng)口
凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡(jiǎn)稱(chēng)，主要包括蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、肉禽類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、方便食品類(lèi)、湯料飲品類(lèi)、調(diào)味料類(lèi)、保健食品類(lèi)、寵物類(lèi)、食品工業(yè)原料類(lèi)及其他制品。“凍干食品符合綠色、便捷、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)需要，預(yù)計(jì)未來(lái)10年凍干食品行業(yè)將迎來(lái)全盛發(fā)展時(shí)期。”中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、**工程師徐堅(jiān)表示。
“凍干食品的質(zhì)量?jī)?yōu)于其他干燥技術(shù)產(chǎn)品，能滿(mǎn)足消費(fèi)者全年對(duì)季節(jié)性產(chǎn)品的需求。凍干食品的加工工藝繁雜，一般經(jīng)過(guò)18道工序，在零下38℃的環(huán)境中進(jìn)行6—8小時(shí)的速凍，再在凍干倉(cāng)中進(jìn)行20個(gè)小時(shí)的脫水干燥，從原料到成品總耗時(shí)24小時(shí)以上。”中國(guó)凍干食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟會(huì)長(zhǎng)、福建省農(nóng)副產(chǎn)品及加工品出口基地商會(huì)會(huì)長(zhǎng)林解本介紹。
中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院、北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院研究員吳崇明表示，凍干食品采用真空冷凍干燥技術(shù)將新鮮食物中的水分直接去除，確保食品的色澤、風(fēng)味和外觀(guān)形狀基本不變，*大程度保留食材中的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和酚類(lèi)等各種營(yíng)養(yǎng)成分，可在常溫下長(zhǎng)期貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售，可以說(shuō)是食品行業(yè)中的黑科技。
2020年，我國(guó)凍干食品行業(yè)產(chǎn)量達(dá)到6.9萬(wàn)噸，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入突破100億元，同比增長(zhǎng)12.2%，增速超過(guò)同期全球凍干食品平均7.8%的增速。但相比歐美國(guó)家消費(fèi)者對(duì)凍干食品的認(rèn)可度及消費(fèi)量，我國(guó)凍干食品市場(chǎng)遠(yuǎn)未飽和。徐堅(jiān)表示，2021—2025年，預(yù)計(jì)我國(guó)凍干食品年均復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到17.7%。到2025年，我國(guó)凍干食品行業(yè)產(chǎn)量將達(dá)到15萬(wàn)噸以上，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到220億元以上。
隨著消費(fèi)者對(duì)于衛(wèi)生、健康的速食食品的需求增多，凍干食品行業(yè)即將迎來(lái)兩個(gè)發(fā)展風(fēng)口。**個(gè)是健康輕養(yǎng)代餐。疫情發(fā)生后，人們更熱衷健康代餐類(lèi)、茶飲類(lèi)、滋補(bǔ)類(lèi)的食品，而凍干技術(shù)讓原本復(fù)雜的養(yǎng)生產(chǎn)品制作工序簡(jiǎn)單化、方便化。這是整個(gè)凍干食品行業(yè)應(yīng)該抓住的風(fēng)口。**個(gè)是“第四餐”，即零食場(chǎng)景多元化這一消費(fèi)心智的普及，開(kāi)拓了凍干食品的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地“零食養(yǎng)生”成為可能。
**賦能 產(chǎn)品連接年輕生活方式
撕開(kāi)精致的小包裝，拿出凍干秋葵、凍干草莓……像這樣的凍干食品，越來(lái)越受年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。百草味的小包裝凍干水果干、有零有食的凍干水果禮盒、網(wǎng)易嚴(yán)選的凍干榴蓮脆，無(wú)不是常年的爆款產(chǎn)品；新國(guó)潮品牌茶里CHALI甚至利用凍干果蔬制作出了超過(guò)12種口味的果茶，也大受歡迎。
近年來(lái)，國(guó)內(nèi)很多凍干食品企業(yè)如雨后春筍般冒了出來(lái)，整個(gè)凍干食品行業(yè)迎來(lái)了大爆發(fā)。天貓蜜餞堅(jiān)果行業(yè)負(fù)責(zé)人浩鯤介紹，凍干食品在天貓線(xiàn)上有將近60%以上的增速，其中凍干零食增速在60%。從市場(chǎng)容量來(lái)看，中國(guó)凍干食品市場(chǎng)目前25億元的體量，對(duì)比全球4000億元左右的體量來(lái)說(shuō)，有著非常巨大的增長(zhǎng)空間，預(yù)計(jì)中國(guó)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模大概在1000億元。那么，企業(yè)該如何更好地抓住這個(gè)風(fēng)口呢？
凍干食品行業(yè)快速發(fā)展與“宅經(jīng)濟(jì)”的盛行緊密相關(guān)。年輕一代消費(fèi)者對(duì)快速便捷飲食的需求愈發(fā)強(qiáng)烈，凍干食品可即食，滿(mǎn)足了年輕人對(duì)于便捷、營(yíng)養(yǎng)的雙重要求。業(yè)內(nèi)人士指出，企業(yè)要貼近年輕消費(fèi)者的喜好，進(jìn)行口味**。
“有些凍干零食吃起來(lái)比較干，為了改善口感，我們將酸奶或巧克力通過(guò)滲透技術(shù)注入水果內(nèi)部，吃到嘴里層次豐富、入口絲滑，大大提升了凍干食品的風(fēng)味。”好想你健康食品股份有限公司大營(yíng)銷(xiāo)總經(jīng)理邵琰說(shuō)，公司還特別關(guān)注“健康”“零糖”“零卡”等概念，研發(fā)了零糖、零油、零脂、零卡等凍干食品，更符合當(dāng)代追求健康生活的人群喜好。
同時(shí)，營(yíng)銷(xiāo)推廣上也可以進(jìn)行**。“我們主要做的是精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)、體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)。”邵琰說(shuō)，食品這個(gè)大行業(yè)里就是要體驗(yàn)，用場(chǎng)景來(lái)代入。公司通過(guò)線(xiàn)下的體驗(yàn)，讓消費(fèi)者快速了解凍干食品以及多場(chǎng)景的應(yīng)用。比如凍干食品滿(mǎn)足了寶媽人群的“剛需”，以前給孩子做果泥，要切塊、打漿，凍干產(chǎn)品可以讓寶媽省去這些繁瑣的步驟，而且入口即化的凍干食品**性也更高，食用時(shí)能夠防止孩子卡住。
業(yè)內(nèi)人士同時(shí)提醒，凍干食品*大的優(yōu)勢(shì)是能保留食品95%的營(yíng)養(yǎng)，但是食品的營(yíng)養(yǎng)成分有多高，取決于原果的成熟度和新鮮度。企業(yè)也可以在原材料產(chǎn)地建立凍干工廠(chǎng)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行源頭把控，并與國(guó)內(nèi)各縣域合作，進(jìn)行特色農(nóng)產(chǎn)品的凍干技術(shù)**、健康食藥同源產(chǎn)品研發(fā)**
