真空冷凍干燥機(jī)也稱升華干燥。其原理是將材料冷凍，使其含有的水份變成冰塊，然后在真空下使冰升華而達(dá)到干燥目的。冷凍干燥是指通過升華從凍結(jié)的生物產(chǎn)品中水分或其他溶劑的過程。升華指的是溶劑，比如水，象干冰一樣，不經(jīng)過液態(tài)，從固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)的過程。冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物(lyophilizer)，該過程稱作凍干(lyophilization)。
傳統(tǒng)的干燥會引起材料皺縮，破壞細(xì)胞。在冰凍干燥過程中樣品的結(jié)構(gòu)不會被破壞，因?yàn)楣腆w成份被在其位置上的堅(jiān)冰支持著。在冰升華時，它會留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里。這樣就保留了產(chǎn)品的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性的完整性。
真空冷凍干燥機(jī)注意事項(xiàng)：
1.制備樣品應(yīng)盡可能擴(kuò)大其表面積，其中不得含有酸堿物質(zhì)和揮發(fā)性有機(jī)溶劑；
海帶是海產(chǎn)品中的一種營養(yǎng)豐富的食用褐藻，并含有酸性聚糖類物質(zhì)、巖藻半乳多糖硫酸酯、大葉藻素等含有60多種營養(yǎng)成分。具有抗輻射，美膚美發(fā)和***、血脂和血糖作用。目前利用海帶凍干技術(shù)，通過食品凍干機(jī)在海產(chǎn)品凍干加工應(yīng)用，凍干處理后的海帶能保持原有的色、香、味、形和營養(yǎng)成分基本不變，以及各種礦物質(zhì)等保留，凍干后含水極少，能在常溫下長時間保存，復(fù)水性良好等的優(yōu)勢。
根據(jù)測定海帶的結(jié)晶溫度和溶解溫度，確定海帶的凍干工藝技術(shù)。在進(jìn)行真空冷凍干燥前先根據(jù)需要對海帶切絲或者切片，熟制后冷卻瀝干裝盤進(jìn)入食品凍干機(jī)。在食品凍干機(jī)設(shè)備里分三個階段：預(yù)凍，一次干燥、解析干燥具體如下：
1、預(yù)凍階段：超低溫-45℃冷凍180分鐘；
2、一次干燥：控制溫度范圍-30~20℃，控制時間：600分鐘，做升溫速率控制，真空度控制為30~40pa，除去85~90%左右的流離水;
3、解析干燥：控制溫度范圍30~60℃，控制時間：500分鐘左右，做升溫速率控制，真空度控制為20~30pa，除去10%左右的結(jié)合水。
以上是海帶凍干工藝技術(shù)，經(jīng)過食品凍干機(jī)干燥處理具有保持海帶典和各種維生素等有效成分基本不變，包括色、香、味、形等基本不變，復(fù)水性好，密封包裝后能在常溫下密封長時間保存。因?yàn)槭称穬龈蓹C(jī)應(yīng)用優(yōu)勢所在，所以被廣泛應(yīng)用于海產(chǎn)品凍干深加工、果蔬凍干加工、寵物食品凍干加工和肉制品凍干加工等。
以上就是關(guān)于真空冷凍干燥機(jī)要點(diǎn)的相關(guān)內(nèi)容，相信大家在閱讀后對此有了相應(yīng)的了解，希望可以幫助到大家。
