果蔬凍干機的加工工藝一般包括原料選擇、整理、預凍結、升華干燥、后處理和包裝、貯藏等步驟。在進行果汁或蔬菜汁凍干時，則先用較低廉的加工方法預先將其濃縮，后在預凍結時將產品變成粒狀。預凍結是把經前處理后的原料進行冷凍處理，它是凍干的重要工序。由于果蔬在冷凍過程中會發生一系列復雜的生物化學及物理化學變化，因此預凍的好壞將直接影響到凍干果蔬質量。
根據觀研報告網發布的《中國凍干果蔬行業發展現狀研究與投資前景預測報告(2022-2029年)》顯示，凍干果蔬屬于凍干食品產業，主要是指將新鮮水果、蔬菜快速冷凍后，再送入真空容器中脫水而成的食品。近年來隨著人們生活水平的提升和消費升級，凍干果蔬由于能夠鎖住更多營養成分，同時具有新鮮、衛生等特點，而逐漸成為廣大消費者的“新寵”，市場規模持續擴大。
據數據顯示，2019年我國凍干果蔬市場規模已達9億元。估算2020年我國凍干果蔬市場規模在億元左右，并預計2021年這一規模將在億元左右。
