凍干機技術在果蔬行業中起到了至關重要的作用，主要體現在以下幾個方面：

1. 保留營養成分：凍干機采用低溫冷凍和真空干燥技術，能在低溫下將果蔬中的水分升華，避免高溫對維生素、礦物質等熱敏性營養物質的破壞，從而完整保留果蔬的營養成分。

2. 保持外觀口感：在整個凍干過程中，果蔬的顏色、形狀和體積基本保持不變，且具有良好的復水性，加水后能迅速恢復原有狀態。同時，低溫和真空環境抑制了酶的活性，防止微生物生長和氧化反應，使凍干果蔬的口感鮮美、色澤鮮艷。

3. 延長保存期限：經過凍干處理后的果蔬，水分含量大幅降低，微生物活動受到抑制，不易滋生**和霉變，無需添加防腐劑，就能在常溫下長時間保存，減少了食品浪費，方便儲存和運輸。

4. 提升產品附加值：凍干果蔬具有高品質、高營養、方便儲存和攜帶等特點，能夠滿足消費者對健康、營養和便捷食品的需求，因此具有較高的市場價值和競爭力，可為果蔬加工企業帶來更高的經濟效益。

5. 推動行業發展：凍干機技術的應用推動了果蔬深加工行業的發展，拓展了果蔬產品的應用領域和市場空間，促進了農業產業結構的調整和升級，對于發展農業經濟具有積極意義。

綜上所述，凍干機技術在果蔬行業的應用中作用顯著，不僅保留了果蔬的營養成分和外觀口感，延長了保存期限，還提升了產品附加值并推動了行業發展。隨著技術的不斷進步和市場的不斷擴大，相信凍干機技術將在果蔬行業發揮更加重要的作用。